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烤鴨的醬料怎么怎么做?

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點擊次數:109 更新時間:2021年02月21日16:54:58 打印此頁 關閉
中國的醬是一種古老的調味品,早在西周時期就已經有了,它大多是使用動植物質料,通過長時間的腌漬、發酵而制成,比方豆醬、豆瓣醬、甜面醬以及醬油,就都是用這樣的方式做出來的,所以腌漬發酵是中式醬料的重要特點。而西餐中的醬卻往往是廚師使用手中的各種香草、香料、蔬果或許肉湯,暫時調制出來的,它通常沒有通過漫長的發酵進程。今日為什么要給大家介紹這兩類醬的區別呢?原來啊,這個知識點跟咱們今日要品鑒的烤鴨有關。烤鴨本是最具中國特色的食物之一,可是制作者卻將用于搭配的中式醬料改為西式醬料,那么,這個變動能否為食物的滋味加分呢?
今日這款鴨子,姓名叫做黑椒鴨。制作黑椒鴨,前期的處理工藝跟制作北京烤鴨非常相似,都是用配料填入鴨子的腹腔,接著再充氣、上色、風干,送入烤爐烤制,就連切片裝盤的方式也跟北京烤鴨比較接近,可是成菜的最終一步卻讓人驚奇,便是在鴨肉上面淋上黑椒醬,此外還再配上一碟黑椒醬作為彌補的蘸料 。
黑椒是這道烤鴨滋味的靈魂。這份黑椒醬是廚師用自制的牛尾湯、黑椒粉、牛肉汁以及番茄汁等20多種食材調制出來的,滋味濃烈而又不失渾厚。而為了讓鴨肉也能夠入味,這款烤鴨在烤制之前,還用黑椒粉、沙姜粉、甘草粉等十多種調味料腌制了3個小時,所以由內而外都有黑椒的香味。
“傳統烤鴨的滋味,大家應該都比較了解了,它通常是搭配甜面醬。甜面醬是以面粉為主要質料,經制曲和保溫發酵而制成的一種醬狀調味品,滋味甜中帶咸,比較開胃,另外,因為面粉中的蛋白質在發酵進程中產生氨基酸,所以甜面醬還含有顯著的美味。也便是,傳統的烤鴨包含了甜、咸、鮮幾種滋味的特征,而今日這款黑椒鴨,則是以咸和辛辣這兩種滋味為主打?!?br style="white-space: normal;"/>

這道黑椒鴨中西結合,香酥可口,整體是可以接受的。不過,從菜品規劃的視點來說,如果在烤鴨身上撒上黑椒?;蛟S黑椒碎,那么這道菜看起來就會比較粗暴,滋味也更濃烈,并且黑椒粒還會為鴨肉增加一種脆的口感,這樣一來,整道菜的辨識度就更高,風味也更加杰出。

德宜勝烤鴨,讓您感受烤鴨的味覺盛宴。

下一條:過年除了餃子吃什么?來試試這道烤鴨吧!
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