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過年除了餃子吃什么?來試試這道烤鴨吧!

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點擊次數:178 更新時間:2020年12月28日17:06:49 打印此頁 關閉

最近馬上要過節了,給大家奉上節日特別感謝,家庭自制北京烤鴨菜譜。操作簡單,非常適合在家里做,準備好食材,按照步驟來就行!只要你按照這個步驟來,就可以做出一道美味的北京烤鴨!

食材:一個5磅左右的鴨子,白蘿卜100克;黃瓜100克;蔥30克;面粉150克;雞蛋2-3個;北京烤鴨醬。一共2天,鴨子從一般超市購買,大小基本都類似,如果是整鴨去掉鴨頭和脖子、鴨掌以及鴨翅的前翅。如果鴨子是-20度保存的,提前充分解凍。

1、第一天中午以前,燒一鍋水把鴨子皮燙一遍(溫度要高,可以看到皮的明顯收縮,但不要燙破皮;把鴨翅、鴨腿等處藏著的皮也拉出來燙到位,否則之后烤出來表皮顏色不均勻)。

2、鴨表皮刷一遍麥芽糖水(這個濃度可以波動比較大,不要太稠也不能太??;稀釋的蜂蜜水也OK),用一個啤酒瓶把鴨子支起來風干,半小時后再刷一遍麥芽糖水。刷麥芽糖水這一步不要省略,將決定烤出來后鴨子的色澤是否足夠漂亮。

3、風干24小時后,可以看到鴨子皮表面都有小的油脂自動滲出來,說明皮肉分離有些眉目了。第二天中午開始烤。

這里要做一些準備工作:

烤箱第一層用錫箔紙鋪開一層,起隔熱作用,烤鴨放在最低或者次低的一層;

把鴨子的翅膀和腿都用錫箔紙包1-2層,越瘦的地方越要多包一層;

將吸飽水的面包塞到鴨肚子里去(模仿北京烤鴨肚子里注水;下面頭兩張圖是一只肚子塞蘋果的鴨子,結果鴨胸部以上與蘋果接觸越密的地方越容易因糖份滲透而烤糊,所以還是推薦塞吸飽水的面包更好,見下面后兩張的圖);烤箱預熱到180攝氏度,鴨子肚子面朝上(油多的一面),平放在烤盤自帶的架子上,放進烤箱。

4、烤半小時之后,溫度調低到120攝氏度烤3小時(小的鴨子可以縮短點時間,2-3磅的鴨子1-2小時也OK,一般每增加一磅就多烤半小時)。整個過程會不斷出油,流到烤盤里。

5、拿出烤鴨,把包住鴨腿部分的錫箔紙去掉,瘦的鴨翅膀和鴨腿的骨頭處依然保持錫箔紙包裹(原理很好理解,鴨子不同部位含脂量不同,油少的部分用錫箔紙隔熱,以免在高溫中率先烤糊);烤箱溫度升高到356F,鴨子表面蓋一層錫箔紙,再放回烤箱繼續烤45分鐘。

6、拿出鴨子把肚子里的面包拿走,將鴨子翻面再烤45分鐘(這是唯一一次翻面,不過感覺不翻面直接烤完也可)。

注意,最后一小時是鴨子表面上色的關鍵階段,多檢查,對于防止局部烤糊只需要一招就夠了,哪里有險情就往哪里蓋或者包錫箔紙。這樣能保證最后色澤均勻。

一共烤5小時,好處是這么烤出來的鴨子,皮肉分離和肉骨分離(哎嘛,這詞好像挺討打的)都到位了。

而且做到了24小時的風干和慢烤這兩個操作,就完全不需要在烤之前給鴨子吹氣以求皮肉分離了。

烤到這份上,片鴨這一步就很輕松了。最后肉和皮片完了,剩下的鴨骨架還可以拿去燉個老鴨湯。而烤盤里的鴨油,可以過濾一下用來做餅,這就是一鴨三吃。友情提醒有三高問題的注意避免食用動物油,就甭回收鴨油了,“病從口入”哈。

說實在的,不浪費美味這方面炎黃子孫值得全世界學習,地球人如果都有我們這么珍惜食材把能干掉的都想法子變成好吃的,氣候問題和糧食危機即使不充分解決也緩解很多了。

最后清理烤箱也有捷徑,啟動烤箱自凈功能,5小時內自動把烤箱的殘留物加熱燒成灰燼,之后用廚房紙擦掉殘渣即可。

祝福大家吃烤鴨吃的開心,也祝大家節日的季節里吃喝玩樂開心!

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