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脆皮烤鴨怎么做?家庭版脆皮烤鴨來了哦!

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點擊次數:220 更新時間:2020年11月23日15:33:58 打印此頁 關閉

脆皮烤鴨在中國已經擁有悠久的歷史了,他的酥軟,他的口感讓無數中外游客流連忘返??绝喿詈贸缘氖悄菍哟嗥?,為了烤出那一層酥脆而又吃起來毫無油膩感的外皮,先要用開水將鴨皮燙到半熟,是為了在烘烤的時候不讓鴨皮能吸收到鴨肉里的水分。

今天就教大家在家做一道家庭版脆皮烤鴨,非常的簡單,不需要烤箱,只要有一口鍋就可以了,出鍋皮脆肉嫩,還多汁,吃起來滿口留香!好了,下面就為大家詳細介紹這個家庭版脆皮烤鴨的做法,喜歡的朋友可以試試哦。

【家庭版脆皮烤鴨】

一,食材:鴨1只,姜1塊,小蔥1把,香菜1把,蒜6瓣,小洋蔥1個,白砂糖適量,高度白酒適量,黃豆醬適量,叉燒醬適量,鹽適量,胡椒粉適量,麥芽糖30g,白醋100ml,米酒10ml,

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二,家庭版脆皮烤鴨的做法:

1.首先準備好所有的食材,將買回來的鴨子清洗干凈,去掉鴨翅和鴨腳,把鴨子裝入盆里放一邊備用。然后開始準備腌料,姜和蒜瓣拍碎再切成姜蒜末,小蔥切成段,香菜切段,小洋蔥也切碎備用。

2.現在開始腌制,放入適量的鹽和黑胡椒粉,用手先抹均勻,再來1勺白砂糖,適量的高度白酒,3勺黃豆醬,2勺叉燒醬,接著把剛準備好的腌料一起放進來,繼續用手揉抹均勻,記得鴨肚子里面也要揉抹均勻哦。把鴨肉腌制上1個小時,期間不時地再去均勻涂抹一兩次,讓鴨肉更易入味。

3.鴨肉腌制好了,把所有腌制鴨肉的食材全部塞進鴨肚子里面,再用竹簽或者針線把鴨肚子縫起來。這時候可以取一根管子或者一個打氣筒,從鴨脖子處往鴨肚子打氣,讓鴨肚子鼓脹起來。為防止漏氣,可以用手把剛縫起來的地方按壓住。

4.準備一個鉤子,把鴨子架上去,燒一鍋開水,用勺子一勺一勺淋開水在鴨身上,差不多淋10幾秒就可以了。掛在一邊晾干。這時候再來準備一個脆皮水,麥芽糖30g,白醋100ml,米酒10ml,然后加入100ml清水,用大火把它煮開。等到脆皮水放涼了,就把鴨子拿過來,用刷子全身給鴨子涂抹這個脆皮水,涂抹好后,掛在通風的地方把它晾干。等不及也可以直接用吹風機直接把它吹干,記得兩面都要吹干哦,直到鴨皮變硬就可以了。

5.起一鍋,里面放入足量的食用油,等油燒熱后,把鴨子提起來,架在油鍋上,慢慢地用勺子將熱油淋在鴨子身上,兩面翻著不停的淋熱油,作為吃貨的我,一直給它淋了半個小時,從白白嫩嫩一直變成紅彤彤的,油光發亮。

6.出鍋的家庭版脆皮烤鴨,鴨皮焦脆,里面肉嫩而且多汁,一點也不比外面賣的烤鴨差。只是做法有點累人。不過吃到這美味的脆皮鴨肉,感覺都值得,拔下一個鴨腿,犒勞一下自己,真香。就是不用蘸水也非常的好吃,喜歡吃辣的朋友,就弄一個蘸水就好了。

小貼士:

有的會擔心鴨肉沒法熟透完,淋差不多30分鐘左右,鴨肉已經全部熟透了。還有的建議直接丟油鍋里面炸,那樣估計沒2分鐘鴨皮就糊了。不用手提著,在鍋里加上一個架子,還是非常省事的。

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